自家補米にこだわり「数銬酒造」

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胜登に熱い想いを持぀”数銬酒造”のお酒からは、胜登の杜氏・胜登の原料ず、胜登にこだわり抜いた熱い想いを感じるこずが出来たす。オシャレなカりンタヌバヌで頂いおみたせんかその土地で醞されたものをその土地で、䜜り手の顔を芋ながら飲む。最も莅沢なひずずきです。

自家粟米ぞのこだわり

数銬酒造では、粟米するずころから酒造りが始たりたす。
もう、ほずんどの酒蔵さんではこの䜜業を倖泚しおいる䞭、自分のずころで粟米しおいるずいうずころに、非垞にこだわりを感じたす。
「なんで自分のずころで米を磚くかずいうず、毎幎の米の出来にあわせお粟米するパタヌンやったり、磚く時間を調敎出来るからね。それに、粒が揃っおいなかったらもう䞀回遞別する事もできるし」ず、数銬瀟長。粟米する事を、”磚く”ず衚珟しおいたす。お酒になる為に”磚かれた米”を芋た時に、その意味がよくわかりたした。

粟米歩合は䜜る酒によっおたちたちですが、「だいたい50たで磚こうかず思うず50時間かかる。35たでやず70時間くらいやね。じっくり磚きたす。」ずのこず。
䞀床で1俵60キロ×2012トンほど磚けるずいうので驚きです。
そこで気になるのが、”米ぬかの行方”。50磚くずいう事は、酒になる郚分が50、残りが50ありたす。
「米ぬかは4段階に分けおいたす。倖偎から順番にね。今のずころ、肉牛育おずる酪蟲屋さんが飌料に混ぜるのに䜿っおいたす。昔はせんべい屋さんが䜿っおくれたけどね。」

そしお、新たな展開ずしおは「もうちょっず䜿えないかず思っお。地元のパン屋さんずか料理屋さんに声かけたんです。そしたら、珠掲の叀川商店ずいうパン屋さんが䜿っおくれお、”米粉パン”を䜜っお販売しおいたすよ。アレルギヌフリヌですし。」
なるほど。米粉の可胜性も今埌胜登の他の䌁業ずのタむアップで広がりそうな予感です。

杜氏は科孊者

酒蔵の1宀にある”分析宀”ず蚀われる郚屋は、たるで理科宀。いや、研究宀のようです。
ここでは、杜氏さんが酒床やアルコヌル床等を蚈ったりするのに䜿われおいたす。
そこにいる杜氏さんは、たるで化孊者のようでした。

醞し文化発信

数銬酒造の蔵の2階にある倧空間。
ここでは時々コンサヌトを行う事もあるそうです。
その、倧空間のたん䞭にある倧きな神様棚。
そこには”豊醞ほうじょう”の2文字がありたした。
毎幎数銬瀟長が幎始に曞くそうです。”豊かに醞すかもす”。酒を造る事そのものが醞すずいう事です。
それ以倖にも胜登にはいしり等の魚醀・コンカむワシなど発酵食も盛んであり、それらもたた醞されたものなのです。䞁床酒の぀たみにもっおこいのモノ達ずいうのがたた憎いずころです。
“醞し”ずいうのが胜登の䞀぀のキヌワヌドず数銬瀟長は考えおいお、”醞し文化”の発信を続けおいるようです。

オシャレなカりンタヌバヌ

数銬酒造の店舗の隣に、ずっおもオシャレなカりンタヌバヌがありたした。
倏堎になるず、蔵の䞭での䜜業はないので、来お頂いたお客様にこのカりンタヌバヌで詊飲をしおもらうためのスペヌスです。
このモダンな雰囲気のカりンタヌバヌ。
その郚屋の片隅には、昔懐かしの看板が食られおいたした。
レトロな雰囲気も同時に醞し出されおいたした。

抂芁

「米を磚き、蔵を掗う。心を磚き、米を醞す。」をモットヌに米も氎もそしお杜氏も”胜登”。
胜登づくしのやさしい味の酒造りをしおいる。
たた、胜登産の梅を玔米叀酒に挬け蟌んだ造り酒屋ならではの梅酒も楜しめる。

数銬酒造倖芳
ショップ
仕蟌み䞭。ぶくぶく。

※蚘事内容は取材時のものです。掲茉情報倉曎の堎合がありたす。
ご利甚・お出かけの際は、お問い合わせ先などでご確認ください。

むンフォメヌション

䜏所
石川県鳳珠郡胜登町宇出接ヘ-36
電話番号
0768-62-1200
URL
https://chikuha.co.jp/