■忘れられた山の恵み”ジビエ”と里山食品の思い
近年、能登半島ではイノシシやシカが急増し農作物への被害が深刻化しています。
里山の担い手不足も相まって、今まで保たれてきた人と動物のバランスが崩れつつあるのです。
対策として捕獲が進められていますが、その命は活用されることなく、多額の費用をかけて廃棄されているのが実情です。
かつて貴重な恵みであった命が現代では「害獣」として扱われる。
その状況を変えようと立ち上がったのが「里山食品株式会社」です。
里山食品がもつ創業の思いはシンプルです。
「自然からの授かりものである猪や鹿たちといったジビエをもっと大切に扱わなければならない。」
今では失われつつあるそんなシンプルな思いを、忘れられた自然の恵みに再び光をあてることで多くの人に届けたい。
その熱い思いが里山食品の設立と、そのアンテナショップ第一号店「サングリエ」のオープンへと繋がったのです。
■ジビエの力を身近に感じてもらいたい
「ジビエに興味はあるけれど、どう調理したらいいかわからない」、「臭みがあるのではないか」。
そんな不安を感じる人も多いのではないでしょうか。
里山食品はジビエの入り口として、誰もが親しみやすい「カレー」という形で魅力を届けています。
ランチどきの主力商品は「サングリエカレー」や「ブラックカシミールカレー」「鹿肉グリーンカレー」といったこだわりのカレー。
ジビエ食材をメインにして、それぞれの素材が持つ個性や旨味を最大限に引き出すため、一皿ごとに独自のこだわりを追求しています。
ジビエのもつ魅力を余すことなく伝えること、命をいただくこと。
ジビエを大切に思うサングリエならではの逸品がここにあります。
自宅でも楽しみたい方のために、お土産としてもレトルト商品の「いのししカレー」や「鹿肉カレー」を販売しています。
能登の自然で育ったイノシシやシカの肉が角切りのままゴロゴロと贅沢に入っています。
レトルトとは思えない肉の存在感はジビエ本来のしっかりとした旨味を存分に感じさせてくれます。
隠し味に使われた五香粉（スターアニス・クローブ・花椒・シナモン・クミン）が肉の旨みを引き立て、カレーにコクの深みを与えることで最後の一口まで美味しく食べられるよう工夫されています。
さらに、家庭用としてのジビエ肉も販売しています。
使いやすいイノシシやシカのスライスをはじめ、時には天然のカモやクマの肉があることも。
珍しいジビエ肉を扱うことができるのは、調達から加工・販売まで一貫しておこなっている里山食品だからこそ。
里山食品のいのししカレー・鹿肉カレー（中辛/辛口）【クリックポスト送料込】
ジビエは、単なる珍しい食材ではありません。
野を駆け山を巡り育ったイノシシの肉はしっかり脂がのりつつ胃もたれのしない肉質、シカ肉は高タンパクかつ鉄分などのミネラルが豊富だと言われ、その栄養価が再注目されています。
食べ飽きることのないあっさりとした脂と食べ応えのある旨味は子供から大人までどの世代にとっても魅力的です。
ジビエの利用が盛んになることで人と動物との距離は保たれ、能登に住む仲間として敬意を持った関係でいられるよう里山食品は日々営みを続けています。
■地域に根差した交流の拠点として
サングリエの店内には、地元の方が育てた朝採れ野菜や能登の作家さんが手がけた温かみのある器も並びます。
ここは、能登の日常と訪れる人々が出会う交流の拠点でもあります。
だからこそ震災後には地域のために日用品の無料配布をおこなうなど、コミュニティのハブとしての役割も担ってきました。
震災時は店舗や工場も一部被害を受け自宅は全壊した里山食品。
傷つきながらも能登で生きる一員として前向きに、明るく今もお店を続けています。
ジビエの活用は、単に美味しい食材を増やすことではありません。
それは人と動物が再び敬意ある関係を築き、自然とのバランスを取り戻すための大切な一歩です。
能登を訪れた際には、ぜひサングリエへお立ち寄りください。
そこには、この土地の過去と未来をつなぐ、温かくて美味しい出会いが待っています。
※記事内容は取材時のものです。掲載情報変更の場合があります。
ご利用・お出かけの際は、お問い合わせ先などでご確認ください。
