해산물・공예품

와지마 특산 칠기

세계적으로 유명한 일본을 대표하는 칠기.


■장인의 손을 거쳐 탄생되는 칠기
일본 국내에서는 물론, 해외에서도 높은 평가를 얻고 있는 와지마 특산 칠기. 오랜 역사를 지닌 와지마 칠기는 에도시대에 전국적인 행상을 통해 생활 용기로서 자리잡았습니다.
나무를 깎아 완성할 때까지의 공정은 100단계 이상. 이 모든 공정이 기술자의 수작업으로 이루어집니다. 각 공정의 기술자는 목재 담당과 옻칠 전문직으로 나뉘어져 있어 하나의 칠기를 분업해 완성하는 것이 특징입니다. 파손되기 쉬운 부분에는 천을 붙여 보강하고 몇 차례에 걸쳐 옻칠을 거듭해 탄생하므로 견고하고 아름답습니다. 여기에 칠기 표면에 금가루 등으로 무늬를 놓는 마키에(일본 공예의 대표적인 기법 중 하나)와 무늬를 새기고 다시 금가루로 메워 넣는 침금 등 섬세한 장식으로 마무리하는 와지마 칠기는 장인의 숙련된 기술로 태어납니다.

   

니혼슈(일본 정종)

쌀과 물과 누룩으로 빚은 술.
노토는 맛있는 술을 양조하는 노토 토지(杜氏, 술을 빚는 최고의 장인 또는 총 책임자)의 고장입니다.


■술 빚기의 달인, 노토 토지
그 역사를 2000년이라고 볼 정도로 오랜 역사를 자랑하는 정종. 원재료는 쌀과 물, 누룩뿐. 이런 단순함이 똑 같은 맛이 나는 정종이 하나도 없는 이유. 쌀 본연의 맛과 물, 기후와 온도 등이 화학식으로는 나타낼 수 없는 화학반응을 일으켜 각 양조장 특유의 정종이 완성되는 것입니다.
술을 빚는 사람을 쿠라비토라고 하는데, 이들이 모인 집단의 장이 바로 토지(杜氏)입니다. 자연환경이 척박하던 노토에서는 옛날부터 해마다 겨울이 되면 남자들은 전국 각지의 숙식을 제공하는 양조장으로 일을 하러 갔습니다. 원래 성실하고 끈기 있는 성품을 가진 노토 사람들이기에 가능했을 것입니다. 서로 부지런히 노력하던 중에 새로운 기술을 습득한 노토 토지는 맛있는 술을 빚는 장인으로서 전국적으로 유명해졌습니다.
현재 노토에 있는 15개의 양조장 중 거의 모두가 노토 토지. 각각 특징이 살아 있는 술을 빚고 있습니다. 여러분의 취향에 맞는 술을 찾는 것도 노토관광의 또 하나의 즐거움이 될 것입니다.

   

이시리

정어리와 오징어, 고등어 등으로 만드는 생선 간장으로 오쿠노토의 전통적인 맛에는 빼놓을 수 없는 조미료.


■오쿠노토에서 탄생한 생선 간장
오쿠노토에 오래 전부터 전해 내려온 조미료, 이시리. 전통요리에도 빼놓을 수 없는 생선 간장으로 태국의 남플라나 베트남의 느억맘과 비슷합니다. ‘이시루’ 또는 ‘요시리’ 등으로 불리는 경우도 있습니다. 원료는 오징어와 정어리, 고등어 등 지역에 따라 다르지만, 가까운 바다에서 많이 잡히는 생선을 사용합니다. 신선한 원료에 소금을 뿌려 통에 넣고, 6개월~2년간 숙성ㆍ발효시킵니다. 200~300년 전까지는 각 가정에서 만드는 것이 일반적이었다고 하지만, 지금은 별로 많지 않습니다. 그래도 노토의 슈퍼마켓 등에는 반드시 진열되어 있으며, 이 고장 사람들에게는 예로부터 친숙한 맛입니다.
그냥 그대로 사용하지 않고 물로 희석시켜 사용합니다. 회 등을 찍어 먹는 간장이나 조림요리, 전골요리에 조미료 등의 용도로 사용합니다. 볶음요리나 국에 조금만 넣어도 진한 감칠맛을 낼 수 있습니다.

   

소금

노토의 전통산업, 제염.
깨끗한 바닷물로 만든 천연소금은 미네랄이 풍부하여 소재 본연의 맛을 살려 줍니다.


■자연에서 태어나 미네랄이 가득
노토의 청정 해역이 우리에게 주는 혜택은 어패류와 해조류뿐만이 아닙니다. 사람이 살아가는 데 빼놓을 수 없는 소금. 일본에서는 유일하게 노토의 스즈지방에서 400여 년 전부터 이어져 온 전통의 아게하마식 제염은 햇볕으로 바닷물을 증발시켜 소금을 만드는 원시적인 제염방법입니다. 정성을 들여 만든 소금은 짠맛 뒤에 약간의 단맛이 느껴지는 것이 특징입니다. 이는 천연 미네랄이 풍부하게 포함되어 있다는 증거입니다. 생선구이나 주먹밥 등의 심플한 요리에 이용하면 그 차이를 확연하게 느낄 수 있습니다. 소재 본연의 맛을 살려줍니다.
 
<아게하마식 제염 견학(봄~여름)>
카쿠하나가(국가지정 무형문화재)
주소/이시카와현 스즈시 니에마치 1-58

스즈 염전촌
주소/이시카와현 스즈시 니에마치 1 아자 12-1 
 

   

일본 전통 양초

나무열매에서 채취한 목랍을 원료로 하여 만든 양초


타카자와 양초점 
주소/이시카와현 나나오시 잇폰스기마치 11번지
 
■생활의 지혜가 가득 담긴 친환경 양초
식물성 납(고급 지방산과 일가 알코올로 된 에스테르)을 원료로 하여 만든 일본 전통 양초. 화지(전통 종이)에 골풀에서 채취한 등심을 싸고 오구나무나 옻 등의 나무열매에서 채취한 목랍을 부어 만듭니다. 녹은 납을 심이 빨아 들이면서 타므로 마지막까지 깨끗하게 타며, 심이 굵어서 바람이 불어도 불이 잘 꺼지지 않는 것이 특징입니다. 게다가 식물성 원료로 만들어지기 때문에 그을음도 나지 않습니다. 옛날 사람들의 지혜에서 태어난 경제적이면서 친환경적인 빛입니다.
신앙심이 깊은 이시카와현 내에서도 특히 노토지방에는 사찰이 많아서 양초의 수요가 많았던 지역입니다. 생활의 필수품으로서 발전했습니다만 지금은 생산량이 많이 줄었습니다. 현내에서는 나나오시의 잇폰스기 상점가에 있는 타카자와 양초점에서만 옛날 방식 그대로의 제조법으로 일본 전통 양초를 만들고 있습니다. 사계절의 식물을 그린 것 등은 인테리어 소품으로도 인기가 많습니다.

   

해산물

풍요로운 자연의 혜택이 가득한 노토의 바다는 해산물의 보고.
계절별로 맛있는 바다의 맛을 즐길 수 있습니다.


■노토반도는 천연 활어조
일본해로 툭 튀어나온 노토반도는 북상하는 츠시마 해류와 남하하는 리만 해류가 만나는 장소입니다. 또한 여러 개의 큰 하천이 흘러들기 때문에 플랑크톤이 풍부하여 많은 물고기가 모이는 천혜의 어장입니다. 일년 내내 다양한 생선이 잡히는데, 그 중에서도 입에 넣으면 녹을 듯이 맛있는 북쪽분홍새우와 맛이 진한 게는 특히 인기가 많습니다. 추운 시기에 해변의 바위 위로 밀려 올라온 해조류도 특산품으로서 건조시켜 보존 식품으로 만드는 것이 일반적입니다. 노토의 가정에서는 다양한 해조류를 사용한 요리가 어머니의 맛이라는 이미지로 뿌리내려 있습니다. 풍요로운 바다에서는 굴 양식도 활발히 이루어지고 있습니다. 맛이 진하고 통통하게 살이 오른 노토 굴은 11월 하순부터 2월까지 즐기실 수 있습니다.

   

유베시

유자를 사용한 전통 과자


노토에서는 유베시라고 하면 유자를 통째로 사용한 마루유베시가 유명합니다. 전국을 여행하던 와지마누리(와지마산 칠기)의 행상인이 널리 알렸다고 전해지고 있으며, 지금은 와지마를 대표하는 명과로 자리매김하였습니다.
각 점포에 따라 제조방법은 조금씩 다르지만, 잘 익은 유자의 속을 파낸 후에 안에 떡을 채워넣고 찌기와 자연건조를 20~30회 정도 반복하는 것이 기본입니다. 완성될 때까지는 약 4개월에서 반년 정도가 소요되기 때문에 1년에 한 번밖에 만들 수 없는 귀중한 과자입니다. 완성된 유베시는 적갈색 빛깔을 띠고 있으며, 껍질채 얇게 썰어서 먹습니다. 유자의 향기와 껍질의 은은한 쓴맛이 인상적인 고급스런 단맛이 나는 과자입니다.