• 能登风采
  • 能登生活
  • 能登的饮食文化·生活文化

能登的饮食文化·生活文化

能登的生活~春~

3~5月是采裙带菜的季节。在阳光下将采来的裙带菜晒干后保存。


■直接食用也非常美味
  在能登,樱花花季临近的时候,便会开始裙带菜的捕捞。在珠洲是由渔女们乘船出海捕捞,而在轮岛则是由老爷爷们乘船出海捕捞。捕捞的裙带菜虽然直接生吃也非常好吃,但通常都是在晒干后保存起来。这样可以在以后用水发着吃,一年到头都可以吃到新鲜的裙带菜。裙带菜在日本人饭桌上是必不可少的,可以做成味噌酱汤和醋拌凉菜等。能登的海是一片各种海流交汇的海域,在这里出产的天然裙带菜特别是因肉厚味美而深受好评。
  人们将捕捞上来的裙带菜经水洗后,一片一片地认真晒干。干燥后的裙带菜吃起来咯吱咯吱地就象吃点心一样,直接使用也非常美味。
  裙带菜的甜味和海水的咸味恰到好处,余味无穷。

在码头以及村落的各个地方都能看到晒裙带菜的光景。
在码头以及村落的各个地方都能看到晒裙带菜的光景。
  晾晒时使用手工编织的竹笊篱。在摆放裙带菜之前,要进行竹笊篱的修整。
晾晒时使用手工编织的竹笊篱。在摆放裙带菜之前,要进行竹笊篱的修整。
  为了不让裙带菜沾在笊篱上,事先要用纱布包着米糠,蘸着水擦拭竹笊篱。
为了不让裙带菜沾在笊篱上,事先要用纱布包着米糠,蘸着水擦拭竹笊篱。

能登的生活~夏~

使用名为石花菜的海藻手工制作的凉粉是能登夏季的美味。


  在能登,一到夏天,随处都能看到将石花菜散在帘子上晒干的景象。石花菜是海藻的一种,是制作凉粉这一日本风味食品所不可或缺的原料。人们将从海里采来的石花菜经过雨淋日晒后充分干燥并保存起来。
  凉粉的配方非常简单。将干燥的石花菜放入水中熬煮,等到出来粘性后撤火并倒入模型中硬化。然后,用专用的器具将制成的凉粉戳成条状,倒上醋和酱油即可食用。凉粉吃起来冰凉清爽,是让人在没有食欲的盛夏时节也能够大快朵颐的健康食品。现在,人们大多都在购买市售成品,但在能登,大多数家庭仍延续着自己亲手制作的习惯。从前人们对当地所出产的物品加以最大限度地活用,这些生活的智慧至今仍在为人们所用。

开始制作凉粉。首先在大锅中加入石花菜、水和醋后熬煮大约一个半小时。
开始制作凉粉。首先在大锅中加入石花菜、水和醋后熬煮大约一个半小时。
  用布将对熬煮后的石花菜进行过滤,将滤出的汤倒入瓷盆。然后,用汤勺捞出表面上产生的泡沫,精心地完成制作。
用布将对熬煮后的石花菜进行过滤,将滤出的汤倒入瓷盆。然后,用汤勺捞出表面上产生的泡沫,精心地完成制作。
  将过滤后的石花菜重新煮一次,用砂糖调味后作为孩子们的点心。
将过滤后的石花菜重新煮一次,用砂糖调味后作为孩子们的点心。

能登的生活~秋~

秋天是果实成熟的季节。将大量成熟的柿子做成柿饼的作业随之开始。


■将涩柿子做成甜果脯
  秋天,经过精心护理的柿子树开始结出果实。此时的能登,因为要对收获和不久就要到来的冬天进行准备而会变得有些繁忙。到了即将迎来真正的冬天的时期,人们开始把剥了皮的橙黄色的柿子挂在檐头,将涩柿子晒干去涩,使其摇身变成香甜的果脯,这就是凝结了自古以来智慧结晶的柿饼制作。这种方法不仅在作为特产品销售的志贺町产柿饼和能登町产柿饼的制作中得到应用,而且在各个家庭也在使用同样的方法。用细绳将剥了皮的涩柿子连起来,晒干到一定程度后,再认真地用手逐个将揉搓果肉,使其最终成为柔软的柿饼。其不同于砂糖和蜂蜜的来于天然的浓厚甜味是从孩子到大人都非常喜欢的味道。同时,也是人们度过严冬的活力之源。

一面用机械转动柿子,一面用刨刀将柿子皮一剥到底。
一面用机械转动柿子,一面用刨刀将柿子皮一剥到底。
  在通风良好的地方干燥约20天。再经过10天左右脱去“涩味”后变身为甘甜果脯。
在通风良好的地方干燥约20天。再经过10天左右脱去“涩味”后变身为甘甜果脯。
  做成后的柿饼甘甜可口,甚至让人不相信这是未经调配的天然甜味。
做成后的柿饼甘甜可口,甚至让人不相信这是未经调配的天然甜味。

能登的生活~冬~

味噌是用冬天冰冷的水制作的保存食品,在日本的饮食生活中不可或缺。


■味噌是冬季制作保存食品中的代表
  从1月中旬到2月上旬是一年中最为寒冷的时期。这一期间的水从很早以前就被认为因杂菌少而不会腐败,在酱油、酱菜和黏糕等保存食品的制作中被广泛应用。在日本家庭中必不可少的味噌也是在这一时期制作的保存食品。在不能从事农活的冬季期间,人们也都闲不下,对能登的妇女而言,制作味噌是冬季里非常重要的工作。
  制作方法是将大豆煮熟后捣碎,加上盐和曲子装入桶内发酵。各个家庭制作的味噌的咸淡程度和软硬程度各不相同。如果要制作一年用量的味噌,下料量要很大,作业需要一天时间。好像也有附近几家集中起来共同下料的情况。

在灶内添柴生火,用大锅将大豆煮透,直至将其煮软。
在灶内添柴生火,用大锅将大豆煮透,直至将其煮软。
  用专用的机械将煮透的大豆搅碎。以前使用擂钵的作业因这种机械的出现而变得非常轻松。
用专用的机械将煮透的大豆搅碎。以前使用擂钵的作业因这种机械的出现而变得非常轻松。
  在捣碎的豆泥中加入盐、曲子和煮出来的汤混合均匀后,装桶入窖,进行发酵。
在捣碎的豆泥中加入盐、曲子和煮出来的汤混合均匀后,装桶入窖,进行发酵。