海产物・工艺品

轮岛漆器

日本的代表性漆器,在世界上享有盛名。


■工匠的精湛技艺孕育出的漆器
  不仅在日本,国外轮岛漆器也享有盛名。轮岛漆器历史悠久,江户时代在全国游走的行商将其带至各地,之后轮岛漆器就逐渐定性为各种生活用具。
  制作一件漆器从切削木料到完成,这其间需历经100道以上的工序。而所有这些工序均由工匠手工完成。制作轮岛漆器的过程出现专门分工,这也是轮岛漆器制作的一大特点。工匠们分别专职于木胎、上漆等不同工序,共同完成一件漆器。在漆器易损坏的部分用布裱起来进行加固。经过数次涂漆,漆器变得牢固,外形也更加优美。在此基础之上,通过描金和嵌金等工艺给漆器添加上一种细腻的美感,最终轮岛漆器在工匠炉火纯青的技艺下得以诞生。

   

日本清酒

用大米、水和酒曲酿造而成的酒。能登是擅长酿造美酒的能登杜氏的故乡。


■酿酒大师——能登杜氏
  据说日本清酒拥有2000年以上的悠久历史。其原料仅仅是大米、水和酒曲。但就是这些简单的原料造就了日本清酒的独特,可以说没有相同口感的日本清酒。大米本身的美味加上水、气候、温度等因素,他们在一起发生了无法用化学方程式表达的化学反应,最终酿造出只有在酒窖中才能酿造出的日本清酒。
  酿酒的人称作藏人。这个集团的首领便是杜氏。自古以来,在环境恶劣的能登,一到了冬天男人们便会前往全国各地的酒窖住下来专心酿酒。或许自古以来能登性情中就包含着那份踏实诚恳、坚韧顽强吧。在与他人相互切磋、钻研之中能登杜氏不断学习新的酿酒技术,并凭借其酿造美酒的技艺享誉全国。
  现在,能登的15家酿酒工场几乎都是能登杜氏的。各自酿造出风味各异的美酒。旅行时探寻一瓶中意的美酒,这可是只有在能登才能体会到的乐事。

   

能登鱼酱

用沙丁鱼、枪乌贼、青花鱼等鱼类制成的鱼酱油是奥能登传统美味必不可少的调味料。


■奥能登特产之鱼酱
  奥能登自古流传下来的调味料——鱼酱(酱油)。也是传统料理中必不可少的鱼酱油,与泰国料理使用的鱼酱及越南料理使用的鱼露相类似。鱼酱也可称作“ISHIRU”、“YOSHIRI”。其原料有枪乌贼、沙丁鱼、青花鱼等,各地间原料会有些许差异,但一般都是使用当地港口盛产的鱼类。制作方法是将新鲜的原料加入食盐并放入桶中,放置半年至两年使其发酵。在200到300年前家家户户都普遍制作鱼酱,但现在则很少有家庭会这么做。即便如此,在能登的各家超市中仍可见到鱼酱的身影,那是人们自儿时就熟悉的味道。
  鱼酱要用水稀释后再使用。它不仅可以用作生鱼片的佐酱,也可用作炖煮食物或是火锅的调味料等,使用方法多种多样。炒菜或做汤时加上一点点鱼酱,就可以感受那股香醇。

   

能登的传统产业——制盐。
从洁净的海水中提取出的天然盐分含有丰富矿物质,同时可以烘托出食材本身的味道。


■源自大自然,富含矿物质
  能登洁净的海水给我们带来的不仅仅是鱼贝和藻类。还给我们带来了人类生存不可缺少的盐分。在能登的珠洲地区,人们在400年甚至更早以前就利用汲水盐田制盐,而这种传统的制盐方法一直延续至今,这在日本是绝无仅有的。汲水盐田制盐是一种原始的制盐方法,它利用阳光蒸发海水以提取盐分。食盐是人们花费时间与精力制作而成的。细细品尝的话,在辣味的里面能隐约地感到些许甜味,这也是能登海盐的特色之一。同时这也证明了海盐富含天然的矿物质。在做烤鱼、饭团等简单的烹饪时,用上少许能登海盐,味道的差异会非常明显。食材本身的味道会更加突出。

<参观汲水盐田制盐(春~夏)>
角花家(国家指定非物质文化遗产) 
地址:石川县珠洲市仁江町1-58

珠洲盐田村
地址:石川县珠洲市仁江町1字12-1

   

日式蜡烛

是以从树籽中提取的木蜡为原料制成的蜡烛。


高泽蜡烛店
地址:石川县七尾市一本杉町11番地

■体现了生活智慧的环保蜡烛
  以植物蜡为原料的日式蜡烛,是在和纸里卷入由灯心草制成的灯芯,之后灌入从木蜡树、漆树等树木的树籽中提取的木蜡而制成的蜡烛。此种蜡烛的特点是:灯芯燃烧的同时还可以不断吸取融化的木蜡,从而使得蜡烛得以充分燃烧,并且由于拥有足够粗实的灯芯,所以即便遇上风吹蜡烛也不会轻易熄灭。此外,由于此种蜡烛是由植物原料制作而成,所以不易产生烟灰。可以说,此种蜡烛是古人用智慧创造出来的一种经济环保的照明工具。
  在宗教氛围浓厚的石川县内,特别是在能登地区有许多的寺庙,因此蜡烛的需求量自然也非常大。蜡烛作为生活的必需品,生产虽然得到了一定的发展,但现在产量却在不断地减少。高泽蜡烛店是一家坐落在石川县七尾市一本杉商业街上的蜡烛店。如今也只有这家店还依照着传统的制作方法制作日式蜡烛。绘上了四季植物等图案的蜡烛非常受欢迎,此种彩绘蜡烛也被用作室内装饰。

   

海产品

能登的大海具有得天独厚的自然条件,是一座海产品的宝库。应季的海鲜美味不胜枚举。


■能登半岛就是天然的渔场
  突显于日本海上的能登半岛是一个北上的对马洋流和南下的利曼洋流相互交汇的地方。而且还有很多的河流由此注入大海,因此有大量的浮游生物在这片海域积聚,为鱼类提供了充足的饵料,而正是这些条件使得能登半岛海域形成了一个众多鱼类聚集的优良渔场。在能登,一年中可以捕获到各种各样的海产品,比如说鲜美的让人心醉的北长额虾(甜虾)、味道醇厚浓郁的螃蟹,这些都是十分受欢迎的海产品。此外,寒冷时节被海水冲上礁石滩的藻类亦是能登的一大特产。人们一般将这些藻类进行干燥处理制成可保存的食品。在能登家家户户都会做上几道海藻料理,这些料理就像“妈妈的味道”一样根植于能登人的心中。在这片丰饶的海域里还盛行人工养殖牡蛎。每年的11月下旬到次年的2月是能登牡蛎上市的时节,大家可以尽情享受到美味可口、肉质紧实的能登牡蛎。

   

柚饼子

使用柚子制成的传统点心


  能登的柚饼子就是指使用整个柚子制作的圆柚饼子。据说能登圆柚饼子是由行走于全国各地的轮岛漆器行商人推广出去的,如今圆柚饼子已成为轮岛代表性的名牌糕点。
  尽管各家店铺制作饼子的手法会稍有不同,但基本制作方法还是大致相同的。将成熟柚子的内瓤挖出,填入面糕蒸熟,使其自然干燥20到30次,由于制作完成要花费4个月到半年的时间,1年仅能制作1次,所以柚饼子是极其珍贵的。制作好的柚饼子呈米黄色,可连皮切成薄片食用。柚饼子中那股柚子的清香配上柚子皮微微的苦涩,是给人以深刻印象的高档甜味点心。