荞麦面

荞麦面馆 KUKI

热情周到、以诚待客。由亲子两代人经营的专营荞麦面馆。


地址:七尾市中岛町小牧Ra部69番甲地
电话:0767-66-6690
网址:http://www.kukisoba.com/
营业时间:11:30~18:00
休息日:周三、第3个周二(逢节假日时顺延至次日)
停车场:12辆

■只有自制荞麦粉才能作出的荞麦面
  当天早晨将被称为糙荞麦的荞麦粒弄碎,再用石臼捣成荞麦粉。然后,用网眼大小不同的几种筛子筛出3种荞麦粉,充分发挥其各自的特征进行混合。最后,作成透明感、筋道、香味三大特色俱全的KUKI荞麦面。
  特别受欢迎的是100%的荞麦粉荞麦面――田舍蒸笼1050日元。稍粗的面条口感筋道,越嚼越香。将凉面浸入汤汁里食用的蒸笼是固定品目,另外还备有天麸罗荞麦面1500日元等6种温热荞麦面。对于希望饱餐一顿的人士,建议试一下田舍蒸笼配上盖有山药泥的麦饭的套餐1200日元。
  将建于1888年的民房改装而成的店铺原本是女主人美合子的娘家,同时也是久木夫妇度过新婚时代的回忆之家,总像是洋溢着一种令人怀念的气息。

鸭蒸笼1600日元。还可加200日元换成100%的荞麦粉荞麦面
鸭蒸笼1600日元。还可加200日元换成100%的荞麦粉荞麦面
  榻榻米房间――好像到亲戚家做客一样洋溢着令人怀念的气息
榻榻米房间――好像到亲戚家做客一样洋溢着令人怀念的气息
 

轮岛YABU总店

坚持以现磨、现擀、现煮为根本的荞麦面馆。


地址:轮岛市河井町WICHI4部45
电话:0768-22-2266
营业时间:11点30分~15点、17点~20点30分
休息日:周二
停车场:10辆

■完全的手工擀面
  YABU总店位于距离以轮岛的早市而闻名的大街相隔一条街的WAICHI大街。该店使用轮岛当地和福井等国产糙荞麦,按当日使用量用石臼自制荞麦粉。是一个以现磨、现擀、现煮为优势的荞麦面馆。
  略显纤细且边缘立起的荞麦面嚼劲十足。冷面用的汤汁是只用上等鱼干制取的奢侈品。纯正十足的美味让人更加强烈地感受到荞麦面的味道。将轮岛冬季名吃波之华用萝卜泥和炸小虾点缀而成的波之华荞麦面1000日元很受游客们的欢迎。此外,400日元的一福荞麦面加入了从青花鱼干和上等鱼干制取的汤汁,是温热的小碗素汤荞麦面,面量相当于吃点心一样的感觉。

能够以各种调理方法品尝荞麦面的荞麦面套餐 2300日元
能够以各种调理方法品尝荞麦面的荞麦面套餐 2300日元
  店内一隅的书架上摆放着与荞麦面相关的书籍
店内一隅的书架上摆放着与荞麦面相关的书籍
 

能登手工屋

不惜费时费力贯彻手工制作的荞麦面


地址:轮岛市门前町总持寺大街
营业时间:11:00~16:00
休息日:周二(逢节假日时照常营业)
停车场:5辆

■以滑溜筋道为特征
  手工屋由星野先生开设,他同时还经营作为总持寺供货商达100年以上的豆腐店。现在,负责荞麦面擀面的是次子惠介。使用将福岛和福井产的糙荞麦逐个捣碎而成的香喷喷的荞麦面粉。这里制作的荞麦面细而筋道,从创业之初到现在,一直传承着相同的味道。

■器具和食材都产于能登
  加入了自制豆浆的素汤荞麦面840日元和100%的荞麦面纯荞麦面900日元吃起来非常滑口。此外,还有用享誉国内外的漆艺家故角伟三郎制作的木碗盛装的蒸笼荞麦面等,正如店名一样,全部具有手工擀面所特有的口味。

■打造长久存在的店铺
  惠介先生今后的理想是在15年、30年后手工屋仍旧存在。“如果因此能够让小镇多少增添一点活力,我将非常高兴”,他目光坚定地答道。

蒸笼荞麦面840日元是固定品目的二八荞麦面。铺在下面的是从山上采来的石川县县树罗汉柏的叶子
蒸笼荞麦面840日元是固定品目的二八荞麦面。铺在下面的是从山上采来的石川县县树罗汉柏的叶子
  自左起分别为星野先生、惠介先生、店员桥谷女士、山口女士
自左起分别为星野先生、惠介先生、店员桥谷女士、山口女士
 

梦一轮馆

凝缩了能登的自然、人文、传统的荞麦面馆


地址:凤珠郡能登町字当目28-1
电话:0768-76-1552
营业时间:11~17点、17点以后需预约
休息:周一(逢节假日照常营业)
停车场:10辆

■追求“真货”
  店主高市先生所坚守的正是“真货”这一信条。之所以把产于信州户隐的玄荞麦面切好并低温储藏、亲自用炭火烤飞鱼的颌,原因都是要追求“真货”。

■感受能登的菜单
  我们推荐的是1050日元萝卜泥荞麦面,或者1800日元的天板荞麦面,附带春季至夏季使用山菜、秋季至冬季使用蘑菇的季节性天妇罗。无论哪种菜单都很重视由能登的自然和人培育出的食材。由珠洲的民宅改建成的店铺也会激起旅途中的心绪。

■采用当地的食材开发商品
  熏制豆腐的奶酪525日元、向蓝莓中加入足够的细砂糖的果酱“邪无”630日元,这些都是用当地食材制作的新型商品也很受欢迎。高市先生的志向在于只卖真货。

板盛荞麦面 945日元。附带的腌菜也是手工制作而成。
板盛荞麦面 945日元。附带的腌菜也是手工制作而成。
  擀面的高市范幸先生。还热心于使用能登本地食材开发新商品
擀面的高市范幸先生。还热心于使用能登本地食材开发新商品
 

能登总持寺 荞麦禅

自古以来使用天然山芋的门前荞麦面条


地址:轮岛市门前町道下Wa1
电话:0768-42-2950
营业时间:11:00〜17:00
休息日:周三
停车场:40辆

■遵循传统做法的荞麦面
  在大约700年前创立,起源于作为曹洞宗的大本山而繁荣的总持寺为中心开办的门前町。那时,招待前来寺院参拜的人们用的就是门前荞麦面条。和向荞麦面粉中加入水制作而成的普通荞麦面不同,其中加入一种野生的叫做“自然薯”的山芋是它的一个特点。

■能登大自然所培育出的味道
  “荞麦禅”成员都是吃着门前荞麦面成长起来的当地人。每天早上擀荞麦面条是自古以来的做法,把能登产的荞麦籽磨成面粉,向其中加入挖芋能手从当地山上采到的自然薯带皮磨成的细粉。汤也是向大锅里放入很多海带和干制鲣鱼的自制品。推荐的是香味更浓且热乎乎的荞麦面条。如果预约的话,也可体验擀荞麦面,费用3000日元。

浇汁荞麦面1000日元。热乎乎的荞麦面条附带有使用应季食材做成的菜肴等
浇汁荞麦面1000日元。热乎乎的荞麦面条附带有使用应季食材做成的菜肴等
  荞麦禅的成员。从右起依次为店长涂师康德、担任烹饪的东真纪子、负责擀荞麦面的森下信
荞麦禅的成员。从右起依次为店长涂师康德、担任烹饪的东真纪子、负责擀荞麦面的森下信
 

蒸笼荞麦面条

绝佳的荞麦面条和能登的山珍海味


地址:凤珠郡穴水町川岛7-8
电话:0768-52-0025
营业时间:10:00~15:00、17:00~21:00(20:30 OS)
休息:每月第2、4个周二(逢节假日顺延至次日)
停车场:11辆

■桥旁舒畅的荞麦面店
  河水流淌过穴水市区,架设于其上的荣桥旁有一家荞麦面店。每天早上擀制的荞麦面条略微有些细,是用产自长野县黑姬高原的香味和口感都很出色的荞麦粉。使用味道爽快的汤汁或当地产的酱油等,虽有很多拘泥的地方,但是由于自家做的乌龙面或套餐种类也很丰富,作为全家人都能轻松享用的就餐之地,让人感到非常亲切。

■汇集能登各种美味的店
  在穴水土生土长的店主守田先生非常重视当地食材。在店里使用的大葱、稻米和自然薯全部产自当地。从11月20日到来年4月末每天早上捕获的穴水特产牡蛎也放入菜谱。店内也有为品尝烤牡蛎而准备的地炉、受季节限定的牡蛎荞麦面条价格为700日元,及牡蛎套餐(需预约、3990日元)也都很受欢迎。

在荞麦面条上,放上足够的黏度很强的自然薯,浇汁荞麦面,价格为1000日元
在荞麦面条上,放上足够的黏度很强的自然薯,浇汁荞麦面,价格为1000日元
  店主守田先生对日本酒的造诣也很深,如果您想要的话也会拿出珍藏的酒
店主守田先生对日本酒的造诣也很深,如果您想要的话也会拿出珍藏的酒